Payerne » En un quart d’heure, plus de quinze tonnes de blé s’écoulent dans la trémie. Opération banale en ce matin de juillet au centre collecteur de céréales de Payerne. Le paysan venu livrer sa marchandise échange avec le maître des lieux, Eric Jan-du-Chêne. «Les céréales sont belles cette année, elles sont magnifiques à regarder dans le champ, mais il y a moins de graines. Le rendement est moindre car il manquait de pluie au moment de la floraison», commente l’exploitant, Laurent Oulevey, de Corcelles-près-Payerne.

Dès l’instant où les graines de céréales arrivent au silo, elles passent sous la responsabilité d’Eric Jan-du-Chêne, dont le métier se nomme «silotier». Il commence par analyser minutieusement la matière livrée. «Je calcule l&rsq