Morat » «Le 23 décembre, j’ai vécu mon dernier service. Le dernier plat que j’ai dressé était de l’agneau. Je ne savais alors pas que ce serait le dernier.» La décision du Conseil fédéral de fermer les restaurants jusqu’à la fin février a mis une fin brutale à la carrière de chef de Marco Plaen. Même s’il avait déjà pris la décision de se lancer dans un nouveau projet, il aurait préféré que son aventure derrière les fourneaux de la Käserei, restaurant moratois aux 16 points Gault et Millau, se termine autrement. «Cela fait bizarre de finir de cette façon. J’aurais aimé dire au revoir avec du style.»

Au bénéfice d’un apprentissage de cuisinier, il a travaillé dans différents restaurants de montagne à Gstaad ou encore &a