Cinq enseignes fribourgeoises viennent de faire leur entrée gastronomique au Gault & Millau. Petit tour de tables, où La Liberté se met au goût du jour mais sans se faire inviter (1/5).

Ma grand-mère disait, «un bon restaurant, c’est des assiettes chaudes et des couteaux qui coupent». Alors nous sommes à bonne enseigne, où arrive ce filet de bœuf suisse dont la cuisson absolument parfaite est rehaussée d’un fin jus d’olives noires. La pièce, rassie quatre semaines, est un plat de résistance classique. Mais à mi-parcours de ce grand menu, sa texture incomparablement tendre et son subtil accompagnement portent la signature d’une haute cuisine – au même titre que la chaleur de l’assiette et le tranchant vif du Laguiole, donc.

Les palais experts du Gault & Millau ne s’y sont d’ailleurs pas trompés, qui vien