Optimiser la valeur ajoutée des produits à base de lait cru et s’assurer qu’il n’y a pas de risque accru lié à leur consommation. Tel est l’objectif du nouveau centre de compétences national présenté lundi matin à la presse. Le projet a été présenté comme un exemple des synergies possibles entre la station fédérale d’Agroscope et l’école de Grangeneuve, appellées à se développer sur le site de Posieux. 

Du Gruyère à l’Appenzeller en passant l’Emmentaler et la Tête de Moine, de nombreux fromages suisses sont fabriqués avec du lait cru, un produit sensible. Mais c’est sur le Vacherin que les premières recherches se concentreront.